Categoría D. Productos procesados de una o varias fincas

Tipos de producción de los vegetales, frutas y especias

  1. La materia prima de los productos con valor agregado (mermeladas, miel, salsas, aceite de coco, etc) debe provenir en la mayoría de sus ingredientes de una sola finca o de un colectivo de fincas que trabaja la producción agrícola en base a principios de producción descritos en la categoría A. Consulta los sistema de producción agrosostenible aquí.
  2. También se considerará como producto procesado aquellos alimentos naturales que complementen y promuevan el ecosistema del sistema digestivo como los alimentos probióticos.
  3. Se aceptarán productos de valor agregado a discreción de la administración del Mercado Urbano en función de la diversificación de productos que ofrezca o se quiera ofrecer en el mercado.

Ingredientes especiales

Se permite la adición de los siguientes ayudantes en mínimas cantidades:

  • Harina de yuca
  • Harina de trigo completo
  • Agar-agar
  • Goma Xanthan
  • Ácido cítrico
  • Maltitol

No se permite la adición de los siguientes ingrediente o ayudantes:

  • Harinas blancas y refinadas
  • Azúcares procesados o refinados
  • Saborizantes artificiales
  • Sirope de maíz alto en fructosa
  • Aceite y/o salsa de soya
  • Aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados
  • Margarinas
  • Manteca
  • Aceite de palma
  • Aceite para frituras
  • Glutamato monosódico (GMS o ajinomoto)
  • Colorantes sintéticos
  • Cualquier otra sustancia de origen sintético

Área de fabricación y preparación

  1. El área debe estar libre de posibles riesgos de contaminación física, química o biológica.
  2. Se deben cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura.
  3. El almacenaje de la materia prima debe ser en un lugar limpio, fresco, en recipientes que nunca hayan sido usados para almacenar químicos u otras sustancias nocivas.
  4. El material de los muebles, utensilios y recipientes debe ser fácil de limpiar y no debe desprender ningún tipo de olor, sabor o color a los alimentos.
  5. Cuando se trabaje con algún producto cárnico, asegurar que se laven y desinfecten los utensilios y tablas de picas cuando vaya a trabajar otro producto diferente.
  6. Todos los utensilios deben lavarse y desinfectarse luego de finalizado su uso.
  7. Todos los utensilios deben secarse y guardarse en un lugar libre de contaminación y polvo.

Envasado y etiquetado

  1. El empaque debe ser de material inocuo y no debe haber sido usado para envasar productos no alimenticios, residuos químicos y tóxicos.
  2. Se prefieren los empaques que puedan ser reciclabes o reutilizables (preferible los plásticos reciclabes y el vidrio).
  3. Los envases y tapas deben esterilizar todos los envases antes de usarlos. Preferible con agua hirviendo (100ºC) y una mínima cantidad de vinagre o cloro.
  4. En caso tal de ser envases de vidrio, se recomienda voltear el envase luego del sellado para crear un vacío dentro del envase para disminuir el oxígeno.
  5. Los productos deben estar etiquetados.
  6. Las etiquetas deben ser resistentes adhesivas y resistentes al calor o humedad.
  7. La tinta usada debe ser de grado alimenticio y la letra legible.
  8. La etiqueta debe contener la siguiente información:
    • Nombre del producto (ejemplo: Pesto de culantro)
    • Marca comercial (ejemplo: Culantro Feliz)
    • Cantidad o volumen (ejemplo: 500g)
    • Ingredientes
    • Fecha de vencimiento
    • Indicar ¨Manténgase refrigerado luego de abrirlo¨en caso tal que aplique
    • Nombre del fabricante, dirección y teléfono o contacto

Almacenaje, transporte y venta del producto

  1. Todos los productos deben almacenarse y transportarse en temperaturas según su naturaleza (refrigeración, congelación, en seco pero a temperaturas frescas) y todos sin excepción bajo condiciones higiénicas.
  2. Durante la venta, tratar de mantener esas mismas condiciones.

Carnés para vender en el Mercado Urbano

  •  Certificado de buena salud o carné blanco
  • Carné de manipulador de alimentos o verde
Referencias:
1. Texto Codex Alimentarius: directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente. 
2. Decreto Ejecutivo 146 de 2004: por el cual se reglamente la Ley nº8 de 24 de enero de 2002, que establece las regulaciones nacionales para el desarrollo de actividades agropecuarias orgánicas
3. Decreto Ejecutivo nº81 de 31 de marzo de 2003 sobre los procedimientos estandarizados de las operaciones de limpieza y desinfección, las buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en las plantas y establecimientos de producción de alimentos.
Aplica