Categoría H. Productos para jardinería

 

La categoría de productos para jardinería esta destinada a los siguientes productos:

  1. Productos ayudantes destinados a la jardinería, a la creación de huertos, invernaderos, sembradíos como por ejemplo abonos, fertilizantes, sustratos y alimentos para plantas, entre otros.
  2. Producción y venta de planta ornamentales y/o comestibles, sus plantones o semillas, que brindan una opción diferente a los visitantes del Mercado Urbano.
  3. Adornos o detalles ornamentales que provengan de elementos locales y/o sean materiales reciclados además que no conlleven la generación de desechos.

Sobre la naturaleza de los productos

  • Los abonos, fertilizantes, sustratos, plaguicidas o pesticidas deben ser libres de sustancias químicas dañinas para el medio ambiente y/o los recursos naturales.
  • Deben provenir de restos de vegetales, animales, comida, de cultivo de hongos u otras fuentes orgánicas y naturales.
  • La materia prima para la producción del abono orgánico debe ser obtenida y producida localmente.

Empacado y etiquetado

  • Se prefieren los empaques que puedan ser reciclables o reutilizables.
  • En el empaque que se use debe constar una etiqueta con el nombre de la marca, los ingredientes o materia prima del producto, fecha de expiración si aplica, indicaciones de uso y medidas de seguridad o protección para el usuario, teléfono, correo electrónico o cualquier otra información de relevancia.
  • Se privilegian aquellos productos que cuenten con registro sanitario.

Documentación para vender en el Mercado Urbano

  • Aviso de operaciones.
  • Carnet de salud o blanco (en caso tal ofrezca plantones comestibles).
Aplica

Categoría G. Artesanías y diseño

Definiciones

  1. Actividad artesanal: actividad económica representada principalmente por el proceso de producción de las artesanías, así cómo por la comercialización directa por parte del artesano, las empresas artesanales, las organizaciones artesanales y el Ministerio de Comercio e Industrias a través de la Dirección General de Artesanías Nacionales.
  2. Artesanía: artículos confeccionados en el territorio nacional, mediante técnicas manuales, empleando la creatividad sin perjuicio de la utilización de maquinarias o herramientas simples en calidad de apoyo, cuyos elementos distintivos, representan patrones propios de nuestra identidad cultural, folclore, tradiciones y elementos históricos nacionales del quehacer diario, manteniendo vivo el acervo cultural.
  3. Artesano: persona natural que confecciona artesanías mediante su trabajo artísticos, plasmando la materia prima a través de técnicas manuales y conforme a sus conocimientos y habilidades, logrando así la obtención de su principal sustento derivado de esta actividad.
  4. Diseño sostenible: diseño basado en el concepto de la economía circular y el ciclo de vida de lo producido, en donde se toman en cuenta los impacto ambientales, sociales, éticos, antes, durante y después de la manufactura, incluyendo la disposición de desechos.
  5. Certificado de acreditación artesanal: documento probatorio expedido por el Registro Nacional de Artesanos a solicitud del interesado, para certificar la inscripción, la dirección del inscrito, líneas artesanales y productos bajo su elaboración, recursos o materiales que se utilizan en la producción artesanal, afiliación o pertenencia a organizaciones artesanales o empresas artesanales y cualquier otro que forme parte de la base de datos.

Artesanías aceptadas en el Mercado Urbano

  • Madera tallada
  • Alfarería y cerámica
  • Fibra en general
  • Textiles (provenientes del diseño o la moda sostenible)
  • Tallado
  • Cueros
  • Muebles
  • Artes plásticas
  • Manualidades
  • Joyería y bisutería

Se podrá vender productos artesanales cuya materia prima sea de elementos locales (ej: bambú, arcilla, derivados del coco, etc) o material biodegradable, productos elaborados con materiales que no contaminen a la hora de ser desechados y/u objetos cuyos materiales provengan de la reutilización o reciclaje de recursos.

No se aceptarán artesanías que se realicen con materiales que no vayan de acorde con los principios del Mercado Urbano, o aquellas que utilicen materiales comprados en el exterior en más de un 75% de su elaboración.

Queda a discreción de la organización del Mercado Urbano de Ciudad del Saber la aceptación o no de las aplicaciones, según los objetivos y filosofía promovidos.

Empacado y etiquetado

  1. Se prefieren los empaques que puedan ser reciclables o reutilizables.
  2. En el empaque que se use debe constar una etiqueta con el nombre de la marca, dirección, teléfono, correo electrónico o cualquier otra información de relevancia.

Documentación para vender en el Mercado Urbano

Carné de artesano y/o el aviso de operación

Referencia:
1. Ley No. 27 del 24 de julio de 1997, por la cual se establece la promoción, desarrollo y fomento artesanal.
2. Libro Sustainable fashion: New approaches. Niinimäki, Kirsi (editor). Consulta aquí.
Aplica

 

ANEXO

A. Requisitos para la inscripción de artesanos

Para optar por la inscripción de artesano en el Registro Nacional de Artesanos, el artesano deberá cumplir los siguientes requisitos:

  • Ser nacionalidad panameña
  • Aporta copia de la cédula de identidad personal
  • Portar certificado de su domicilio en el territorio nacional, por un corregidor o el Tribunal Electoral.
  • Demostrar la habilidad y técnica artesanal ante el Registro Nacional de Artesanos
  • Llenar la ficha de inscripción con la información que se solicité
  • Aportar tres fotos de tamaño carné
  • Presentar el carné de Manipulador de alimentos (verde) y el certificado de buena salud (blanco) expedido por el Ministerio de Salud cuando se trate de artesanías de consumo.
  • Presentar las que se requieran en la reglamentación de esta ley.

¿Dónde obtener el carné de artesano?

– Dirección Regional de Artesanía de Panamá Oeste. Ave. Las Américas Plaza Coopeve. Telf. 244-6977

– Dirección Regional de Artesanía de Colón. 4 Altos entre El Costo y el Titán. Telf. 475-1500

– Dirección Regional de Artesanía de Bocas del Toro. A un costado del Global Bank. Telf. 758-5521

– Mercado de Coclé (Penonomé). A un costado del Hospital Aquilino. Telf. 997-9011

– Mercado de Chiriquí (David). Vía Interamericana David, Chiriquí. Telf.774-8836

– Mercado de Veraguas (Santiago). Vía Interamericana en Plaza Banconal. Telf. 998-3099

– Mercado de Herrera (La Arena). Vía Interamericana, Arena de Chitré en la Casa Amarilla. Telf. 974-4157

– Mercado de Panamá Viejo (Capital). Ave. Cincuentenario a un costado del Museo de Panamá Viejo. Telf. 560-0535

Categoria F. Cosméticos comprometidos con la salud

Conceptos

  • Cosmético: todas las sustancias o mezclas destinadas a entrar en contacto con las partes superficiales del cuerpo humano (epidermis, sistema piloso y capilar, uñas, labios y órganos genitales externos) o con los dientes y las mucosas bucales, con objeto, exclusiva o principalmente, de limpiarlos, perfumarlos, modificar su aspecto, protegerlos, mantenerlos en buen estado o corregir los olores corporales.
  • Contaminante: sustancias naturalmente no presentes en los ingredientes, o en proporciones superiores a las naturalmente presentes y que generan una contaminación (persistencia, residuos), y eventualmente riesgos de toxicidad (metales pesados, hidrocarburos, pesticidas, dioxinas, radioactividad, GMO, micotoxinas, residuos medicamentosos, nitratos, nitrosaminas).

Tipos de cosméticos aceptados en el Mercado Urbano

  1. Cosméticos naturales. Al menos el 95% del total de los ingredientes es de origen natural y hasta un 5% como máximo del conjunto de ingredientes procedentes de un síntesis en el producto acabado.
  2. Cosméticos orgánicos o ecológicos. Entre los ingredientes contados como vegetal (transformados o no), un mínimo debe estar certificado como orgánico o ecológico.

 

Criterios para los ingredientes

  1. Los reactivos, disolventes e ingredientes deben ser de origen natural y de origen renovable.
  2. Se privilegia aquellos provenientes de prácticas ecológicas y orgánicas.
  3. No se permiten ingredientes de cultivo OGM.
  4. Se prefiere evitar el uso de disolventes petroquímicos.
  5. Los ingredientes no deben ser tóxitos.
  6. Las siguientes sustancias desinfectantes pueden ser utilizadas:
    • Ácido peracético, peróxido de hidrógeno (y sus estabilizadores)
    • Ácido láctico
    • Alcohol (etanol vegetal e isopropanol)
  7. Ingredientes de síntesis natural permitidos solo para la función definida:
  8. Ingredientes de origen mineral permitidos solo para la función definida:
  9. Ingredientes ayudantes permitidos solo para la función definida:

Sustancias prohibidas

  • Formol.
  • Ácido Etileno Diamino Tetracético (EDTA).
  • Productos a base de micro-organismos genéticamente modificados.
  • Productos a base de cloro o derivados clorados.
  • Productos a base de amoniaco.
  • Productos a base de fosfatos y de fosfonatos.

Empacado y etiquetado

  1. El empaque debe ser de material inocuo y no debe haber sido usado para envasar productos distintos a la cosmetología natural o ecológica/orgánica.
  2. Se prefieren los empaques que puedan ser reciclables o reutilizables.
  3. En el empaque que se use debe constar una etiqueta con el nombre de la marca, el nombre del producto, ingredientes, dirección, teléfono, correo electrónico, fecha de caducidad.

Almacenaje

  1. Los productos deben colocarse en áreas frescas y no estar expuestos al calor.
  2. No deben estar almacenados y mezclados con productos tóxicos o químicos de limpieza y similares.

Gestión de residuos

  1. La empresa debe comprometerse a mejorar la gestión de vertidos (deshechos provenientes de una actividad industrial, en estado gaseoso, líquido o sólido fluidizado), cual objetivo es la depuración de todo rechazo de forma eficaz y racional.
  2. La empresa debe comprometerse a mejorar la gestión de los desechos, por lo tanto deberá al menos:
    • Realizar una clasificación selectiva entre el cartón, el vidrio, el papel y los otros materiales.
    • Reciclar o tratar todos los deshechos.
    • Confiar los productos destinados a una destrucción específica y los embalajes no reciclables al interior de la empresas, a otra empresa especializada en el reciclaje.

Carnés para vender en el Mercado Urbano

Certificado de buena salud o también conocido como carné blanco

Aplica

 

Referencia:
Norma Ecocert Cosméticos Naturales y Ecológicos - Mayo 2012 v2

Categoría E. Comida sana

Se considera comida sana a aquella comida que es preparada por completo y/o terminada de preparar durante el Mercado Urbano.

Se aceptarán productos de valor agregado a discreción de la administración del Mercado Urbano en función de la diversificación de productos que se ofrecen o quisiera ofrecer en el mercado.

Materia prima

  1. La materia prima principal de la comida sana debe ser de origen natural, saludable, sin adictivos o conservantes.
  2. Preferencia de frutas, vegetales, granos, legumbres, raíces y otros tipos de productos de origen vegetal que no hayan sido cultivados con el uso de químicos y compuestos sintéticos como pesticidas, herbicidas, plaguicidas y homólogos.
  3. En cuanto a comidas hechas con productos de origen animal, se prefieren las carnes de pollo o pescados. Los mismos deberán provenir de fincas agrosostenibles en dónde no se usen químicos, pesticidas y prevalezca el cuidado del medio ambiente y el bienestar del animal.

Ingredientes especiales

Se permite la adición de los siguientes ayudantes en minímas cantidades:

  • Harina de yuca
  • Harina de trigo completo
  • Uso disminuido de harinas blancas y refinadas
  • Agar-agar
  • Goma Xanthan
  • Ácido cítrico
  • Malitol

La comida sana preparada en sitio debe utilizar en la medida de lo posible ingredientes locales y tradicionalmente usados en Panamá por ejemplo: pixbae, yuca, plátano, pepitas de marañón, frijoles locales, etc.

No se permite la adición de los siguientes ingredientes o ayudantes:

  • azúcares procesadas o refinadas
  • sirope de maíz alto en fructosa
  • aceite y/o salsa de soya
  • aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados
  • margarinas
  • manteca
  • aceite de palma
  • aceites para frituras
  • glutamato monosódico (GMS o ajinomoto)
  • saborizantes artificiales
  • colorantes sintéticos
  • conservantes sintéticos
  • cualquier otra sustancia de origen sintético

Área de fabricación y preparación (antes y durante el Mercado Urbano)

  • El área debe estar libre de posibles riesgos de contaminación física, química o biológica.
  • Se deben cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura.
  • El almacenaje de la materia prima debe ser en un lugar limpio, fresco, en recipientes que nunca hayan sido usados para almacenar químicos u otras sustancias nocivas.
  • El material de los muebles, utensilios y recipientes debe ser fácil de limpiar y no debe desprender ningún tipo de olor, sabor o color a los alimentos.
  • Los utensilios utilizados para los productos cocidos, deben ser diferentes, que el de los productos crudos.
  • Se prefiere adecuar utensilios exclusivos para distintos tipos de alimentos (productos cárnicos, vegetales, lácteos), esto ayudará a prevenir la contaminación cruzada.
  • Cuando se trabaje con algún producto cárnico (pollo o pescado), asegurar que se laven y desinfecten siempre los utensilios y tablas.
  • Todos los utensilios deben lavarse y desinfectarse luego de finalizado su uso.
  • Todos los utensilios deben secarse y guardarse en un lugar libre de contaminación y polvo.

Almacenaje, transporte y venta del producto

  • Todos los productos deben almacenarse y transportarse en temperaturas según su naturaleza (refrigeración, congelación, en seco pero a temperaturas frescas) y todos sin excepción bajo condiciones higiénicas.
  • Durante la venta, tratar de mantener estas mismas condiciones.

DURANTE EL MERCADO URBANO 

Presentación y servicio

  • Los recipientes o platos que se usen para servir y presentar las comidas sanas deben ser de material inocuo y no deben haber sido usado para envasar productos no alimenticios, residuos químicos y tóxicos.
  • Se prefieren los recipientes y cubiertos que puedan ser reciclables o reutilizables (preferible los plásticos reciclables, vidrio, cerámica, cartón reciclable).
  • Los envases deben estar limpios antes de su uso.
  • Se debe siempre brindar servilleta al cliente.
  • Todas las iniciativas deben tener enfrente de su mesa el nombre o marca, nombre de los platos, sus ingredientes y precios.

Cuidados e higiene

  • No debe vender, preparar y/o servir alimentos personas que estén enfermas o posiblemente enfermas (gripe, conjuntivitis, vómitos, fiebre, etc).
  • Todos los que trabajen en el Mercado deben tener un buen aseo personal: bañarse, tener el cabello, uñas, brazos y manos limpias.
  • La ropa que usen durante la preparación de comida debe estar limpia.
  • Realizar un lavado de manos correcto en las siguientes situaciones: después de usar el baño, después de comer o beber, antes de manipular cualquier alimento o bebida, luego de manipular alimentos crudos, cubrirse al toser o estornudar, y luego de cualquier actividad que requiera posteriormente un lavado de manos (eliminación de basuras, desechos, limpieza y desinfección de equipos y utensilios, barrer, trapear, tocas dinero, tocar o frotar cualquier parte del cuerpo, entre otros).
  • No comer, beber o fumar mientras se preparan alimentos.
  • Recoger el cabello largo con redecilla, pañoleta y coletas.
  • Siempre usar guantes y lavarse las manos cada 30 minutos.
  • Si el que prepara las comidas tiene una herida o un corte de poca gravedad, ésta debe curarse, cubrirse con un vendaje y posteriormente un guante.

Carnés para vender en Mercado Urbano

  • Certificado de buena salud o carné blanco
  • Carné de Manipulador o verde
Aplica

 

Referencia:
1. Texto Codex Alimentarius: directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente. 
2. Decreto ejecutivo 146 de 2004: por el cual se reglamenta la ley nº8 de 24 de enero de 2002, que establece las regulaciones nacionales para el desarrollo de actividades agropecuarias orgánicas. 
3. Decreto ejecutivo nº81 de 31 de marzo de 2003 sobre los procedimientos estandarizados de las operaciones de limpieza y desinfección, las buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en las plantas y establecimientos de producción de alimentos.

Categoría D. Productos procesados de una o varias fincas

Tipos de producción de los vegetales, frutas y especias

  1. La materia prima de los productos con valor agregado (mermeladas, miel, salsas, aceite de coco, etc) debe provenir en la mayoría de sus ingredientes de una sola finca o de un colectivo de fincas que trabaja la producción agrícola en base a principios de producción descritos en la categoría A. Consulta los sistema de producción agrosostenible aquí.
  2. También se considerará como producto procesado aquellos alimentos naturales que complementen y promuevan el ecosistema del sistema digestivo como los alimentos probióticos.
  3. Se aceptarán productos de valor agregado a discreción de la administración del Mercado Urbano en función de la diversificación de productos que ofrezca o se quiera ofrecer en el mercado.

Ingredientes especiales

Se permite la adición de los siguientes ayudantes en mínimas cantidades:

  • Harina de yuca
  • Harina de trigo completo
  • Agar-agar
  • Goma Xanthan
  • Ácido cítrico
  • Maltitol

No se permite la adición de los siguientes ingrediente o ayudantes:

  • Harinas blancas y refinadas
  • Azúcares procesados o refinados
  • Saborizantes artificiales
  • Sirope de maíz alto en fructosa
  • Aceite y/o salsa de soya
  • Aceites hidrogenados o parcialmente hidrogenados
  • Margarinas
  • Manteca
  • Aceite de palma
  • Aceite para frituras
  • Glutamato monosódico (GMS o ajinomoto)
  • Colorantes sintéticos
  • Cualquier otra sustancia de origen sintético

Área de fabricación y preparación

  1. El área debe estar libre de posibles riesgos de contaminación física, química o biológica.
  2. Se deben cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura.
  3. El almacenaje de la materia prima debe ser en un lugar limpio, fresco, en recipientes que nunca hayan sido usados para almacenar químicos u otras sustancias nocivas.
  4. El material de los muebles, utensilios y recipientes debe ser fácil de limpiar y no debe desprender ningún tipo de olor, sabor o color a los alimentos.
  5. Cuando se trabaje con algún producto cárnico, asegurar que se laven y desinfecten los utensilios y tablas de picas cuando vaya a trabajar otro producto diferente.
  6. Todos los utensilios deben lavarse y desinfectarse luego de finalizado su uso.
  7. Todos los utensilios deben secarse y guardarse en un lugar libre de contaminación y polvo.

Envasado y etiquetado

  1. El empaque debe ser de material inocuo y no debe haber sido usado para envasar productos no alimenticios, residuos químicos y tóxicos.
  2. Se prefieren los empaques que puedan ser reciclabes o reutilizables (preferible los plásticos reciclabes y el vidrio).
  3. Los envases y tapas deben esterilizar todos los envases antes de usarlos. Preferible con agua hirviendo (100ºC) y una mínima cantidad de vinagre o cloro.
  4. En caso tal de ser envases de vidrio, se recomienda voltear el envase luego del sellado para crear un vacío dentro del envase para disminuir el oxígeno.
  5. Los productos deben estar etiquetados.
  6. Las etiquetas deben ser resistentes adhesivas y resistentes al calor o humedad.
  7. La tinta usada debe ser de grado alimenticio y la letra legible.
  8. La etiqueta debe contener la siguiente información:
    • Nombre del producto (ejemplo: Pesto de culantro)
    • Marca comercial (ejemplo: Culantro Feliz)
    • Cantidad o volumen (ejemplo: 500g)
    • Ingredientes
    • Fecha de vencimiento
    • Indicar ¨Manténgase refrigerado luego de abrirlo¨en caso tal que aplique
    • Nombre del fabricante, dirección y teléfono o contacto

Almacenaje, transporte y venta del producto

  1. Todos los productos deben almacenarse y transportarse en temperaturas según su naturaleza (refrigeración, congelación, en seco pero a temperaturas frescas) y todos sin excepción bajo condiciones higiénicas.
  2. Durante la venta, tratar de mantener esas mismas condiciones.

Carnés para vender en el Mercado Urbano

  •  Certificado de buena salud o carné blanco
  • Carné de manipulador de alimentos o verde
Referencias:
1. Texto Codex Alimentarius: directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente. 
2. Decreto Ejecutivo 146 de 2004: por el cual se reglamente la Ley nº8 de 24 de enero de 2002, que establece las regulaciones nacionales para el desarrollo de actividades agropecuarias orgánicas
3. Decreto Ejecutivo nº81 de 31 de marzo de 2003 sobre los procedimientos estandarizados de las operaciones de limpieza y desinfección, las buenas prácticas de manufactura y el sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos en las plantas y establecimientos de producción de alimentos.
Aplica

Categoría C. Productos lácteos

Sobre la finca – crianza de los animales

  1. Deben tener acceso a pastos tratados sin agroquímicos y a espacios al aire libre.
  2. No deben estar en espacios reducidos con limitación a movimiento.
  3. Contar con suficiente ventilación. Protección de la lluvia, el sol y las temperaturas altas.
  4. Mínimo o nulo uso de antibióticos. No uso de hormonas.
  5. Alimentación sana de origen vegetal. No usar harina de carne o parecidos.
  6. Fácil acceso agua potable, sin residuo de pesticidas o herbicidas.
  7. El transporte de los animales debe ser de forma tranquila.
  8. El área de desecho de residuos debe ser apartada.
  9. Alojamiento, corrales, equipos y utensilios deben limpiarse siempre.
  10. Cantidad de ganado que permita el movimiento de los animales y la no propagación de enfermedades.

Productos

Requisitos generales de la leche para la producción y la venta de leche usada y otros productos lácteos.

  1. Usar sólo leche grado A (aquella con un total de unidades formadoras de colonias igual o menos a 200.000/ml) para elaborar leche pasteurizada y/o ultrapasteurizada (UHT).
  2. Leche grado A o B (aquella con un total de unidades formadoras de colonias igual o menos a 1.000.000/ml) para elaborar quesos o yogures.
  3. La leche cruda usada para fabricar leche, yogures y quesos estará limpia, libre de calostro, conservantes, antibióticos, hormonas, plaguicidas, colorantes, materia, sabores y olores extraños.
  4. Se deben seguir las Buenas Prácticas de Manufactura.
  5. El equipo para la fabricación debe ser inocuo, no trasmitir olores o sabores, resistente a la corrosión y de fácil limpieza.
  6. Realizar pruebas de fosfatasa para verificar que los microorganismos patógenos han sido destruidos luego del tratamiento término (pasteurización o UHT) de la leche usada para la venta, fabricación de quesos o yogures.

Requisitos específicos para la producción y la venta de leche

  1. Se permite la leche pasteurizada, ultrapasteurizada y/o evaporada.
  2. Puede ser entera, semidescremada o descremada y la deslactosada.
  3. Para la leche saborizada se permite la adición de sustancias naturales procesadas como frutas, cocoa, café, endulzantes naturales (excepto azúcar).

Requisitos específicos para la producción y la venta de quesos

  1. Se permite la adición de:
    • Cuajo u otra enzima coagulante natural.
    • Cultivos de microorganismos inocuos productores de ácido láctico
    • Cloruro de sodio (sal)
    • Especias o vegetales provenientes de fincas libres de agroquímicos.

Requisitos específicos para la producción y la venta de yogures

  1. Se permite la adición de:
    • Frutas o compotas naturales provenientes de fincas sin agroquímicos
    • Productos endulzantes naturales (miel, raspadura, agave o stevia)
    • Usar la bacterias Lactobacillus bulgaricos y Streptococcus thermophilus u otra parecida y apta para los yogures.

Empacado y etiquetado

  1. Los envases deben conservar el producto adecuadamente, no transmitir químicos al producto y preferiblemente se reutilizables, reciclables o biodegradables (vidrio, plástico reciclable cómo el HPDE, TetraPak, cartón reciclable o biodegradable, lata de aluminio).
  2. Los envases y tapas deben ser esterilizados antes de su uso.
  3. Los productos deben estar etiquetados.
  4. Las etiquetas deben ser resistentes adhesivas y resistentes al calor o humedad.
  5. La tinta usada debe ser de grado alimenticio y la letra legible.
  6. La etiqueta debe contener la siguiente información.
    • Nombre del producto (ejemplo «leche», «leche de…», «queso de..», «yogurt», etc).
    • Marca comercial (ejemplo: «Cabrita feliz»).
    • Cantidad o volumen (ejemplo: 500 ml).
    • Ingredientes.
    • Fecha de vencimiento.
    • Clasificación y grado (entera, semidescremada, descremada, grado A).
    • Indicar «Manténgase refrigerado» sino es ultrapasteurizada.
    • Dirección y/o teléfono de contacto
    • Registro sanitario expedido por el Departamento de Protección de Alimentos del Ministerio de Salud.

Almacenaje, transporte y venta del producto

  1. Todos los productos lácteos pasteurizados y almacenados en vidrio, cartón o botellas plásticas (excepto TetraPak) debe estar siempre a temperatura de refrigeración (2ºC-4ºC) y todos sin excepción bajo condiciones higiénicas.
  2. Leche en TetraPak puede estar almacenada, transportada y ser vendida en temperaturas frescas, no expuestas al calor extremo.

Carnés para vender en el Mercado Urbano

  • Carné de salud o blanco
  • Carné de manipulación de alimentos o verde
Aplica

 

Referencia:
1. Norma técnica DGNTI-COPANIT 234-2006: Tecnología de los alimentos leche y productos lácteos, leche pasteurizada y leche ultrapasteurizada (UHT)
2. Norma técnica DGNTI-COPANIT 16-2003: Tecnología de los alimentos leche y productos lácteos, queso fresco
3. Norma técnica DGNTI-COPANIT 17-378-2003: Tecnología de los alimentos leche y productos lácteos, yogur
4. Codex alimentarius alimentos producidos orgánicamente segunda edición

Caterogía B. Proveedores de huevos

Tipos de producción y origen del ave

  1. Sistemas de producción de huevos de pastoreo, de gallina de patio o criolla y/o producción de huevos orgánicos.
  2. Se prefieren razas autóctonas o locales de la región o el país, con buena salud y resistencia a enfermedades.

Crianza

  1. Aves ponedoras criadas en condiciones de movimiento libre y que tengan acceso a espacios al aire libre. No deben permanecer 100% del tiempo enjauladas.
  2. Si el espacio del tiempo no es favorable, las aves deben estar en área segura, con suficiente agua y alimento.
  3. Cada espacio no debe contar con  más de 3,000 gallinas ponedoras.
  4. La luz natural puede ser completada con luz artificial para asegurar un máximo de 16 horas de luz. Las aves deben contar con al menos 8 horas de reposo nocturno sin luz artificial.

Manejo de desechos

  1. Se prefieren prácticas que minimicen o no contribuyan a la degradación y contaminación del suelo y las aguas por nitratos y/o bacterias patógenas.
  2. No se pueden incinerar ya que esto arroja sustancias tóxicas.
  3. Estaciones de almacenaje, manipulación y/o compost con estiércol deben ser diseñadas, construidas y administradas para prevenir contaminaciones cruzadas o directas con agua subterránea y superficiales.

Nutrición

  1. Para la nutrición se debe usar alimentos 100% naturales, que no contengan organismos genéticamente modificados/sometidos a la ingeniería genética o los productos de los mismos. (Si no pueden cumplir al 100% con esto, deberá indicar cómo se nutren las aves).
  2. En el caso de los huevos certificados orgánicos, el alimento a las aves debe estar certificado igualmente como orgánico.

Etiquetado

Para huevos sueltos:

  • Fecha de expiración deberá estar impresa en cada huevo o en el empaque.

Para huevos empacados:

  • Número de registro de la planta/finca otorgado por la Autoridad Sanitaria Nacional (en el empaque).
  • Marca registrada, nombre o razón social y domicilio (en el empaque y/o en el huevo).
  • Clasificación según Contenido Neto del Empaque (referencia Tabla No. 1) debe ir en el empaque y/o en el huevo.
  • Fecha de expiración (en el empaque y/o en el huevo).
Nota: la tinta utilizada para colocar la fecha de expiración sobre el huevo debe ser de grado alimenticio aprobada por la Autoridad Sanitaria Competente.

Carnés para vender en el Mercado Urbano

  • Carné de salud o blanco
  • Carné de manipulación de alimentos o verde
Aplica

 

Referencia: Norma técnica DGNTI-COPANIT 241-2013 Tecnología de los alimentos aves y huevos de gallina para consumo. MICI Panamá